기본정보

재료	▶ 주재료: 홍갓 700g(또는 돌산갓) ▶ 부재료: 쪽파 100g, 양파 150g, 당근 50g, 생강 12g ▶ 양 념: 고춧가루 200g, 불린 건고추 갈은 것 100g, 매실액 60g, 까나리액젓 50g, 다진마늘 50g, 소금, 통깨 ▶ 절임물: 물 1Kg, 천일염 200g ▶ 찹쌀풀: 물 400g, 찹쌀가루 30g
만드는 법	1. 갓은 깨끗이 다듬어 흐르는 물에서 뿌리부분을 살살 씻은 후 절임물 에 갓을 뒤적이며 40분 정도 절여 씻어 둔다. 2. 찬물에 찹쌀가루를 풀어 찹쌀풀을 쑤어둔다. 3. 쪽파는 3cm 길이로 썰고, 양파와 당근은 채로 썰고, 생강은 곱게 다 진다. 4. 양념재료를 모두 섞고 썰어둔 재료와 함께 버무린 다음 절여둔 갓에 양념을 골고루 묻혀 용기에 차곡차곡 담는다.
단체급식 적용법

갓김치 (1인분)

영양성분 상세표

에너지 (kcal)	탄수화물 (g)	지질 (g)	단백질 (g)	식이섬유 (g)
43.2	8.6	1.3	2.4	4.3

영양성분 상세표

비타민A (ug RE)	비타민E (mg)	비타민C (mg)	티아민 (mg)	리보플라빈 (mg)	칼슘 (mg)	나트륨 (mg)	칼륨 (mg)	철 (mg)
274.3	3	27.5	0.1	0.1	63	178.3	386.7	1.8