수수들깨칼국수 - 산약초마을

기본정보

재료	▶주재료: 수수가루(½컵), 밀가루(1½컵), 양파(½개), 애호박(⅓개), 거피 들깻 가루(3큰술) ▶부재료: 표고버섯(2개), 홍고추(1개), 대파(10cm) ▶육수 재료: 황태 머리(1개), 국물용 멸치(10마리), 다시마(1장=10x10cm) ▶양념: 소금(약간), 식용유(1큰술), 밀가루(약간), 국간장(1큰술), 액젓(1작은 술)
만드는 법	1. 물(1컵)에 소금(약간), 식용유(1큰술)를 수수가루와 밀가루에 넣어 섞은 뒤 한 덩어리로 뭉쳐 치대 비닐봉지에 담아 실온에 30분 정도 둔다. 2. 양파와 애호박은 굵게 채 썰고, 표고버섯은 모양대로 얇게 썰고, 홍고추, 대파는 어슷썬다. 3. 냄비에 물(7컵)과 육수 재료를 넣고 약한 불로 20분간 끓인 뒤 건더기는 건진다. 4. 도마에 밀가루(약간)를 뿌리고 반죽을 올려 밀대로 얇게 민 뒤 반죽을 여 러 겹
단체급식 적용법	- 칼국수면을 만들기 어렵다면 수제비 형태로 넣어도 좋다. 단, 배식인원이 많을 경우 급식 식단으로 사용하지 않는 것이 좋다. - 반죽할 때 콩가루를 같이 넣어주면 맛이 더욱 고소해진다. - 액젓은 참치액, 까나리액젓, 멸치액젓 등으로 사용한다. - 부재료로 감자, 양파, 청양고추를 함께 넣어도 좋다.