더덕해물냉채 - 산약초마을

기본정보

재료	▶주재료 : 더덕(4뿌리), 오이(1/2개), 미나리(10대), 새우중하(5마리), 자숙문 어(2컵), 자숙죽순(1/2토막), 배(1/3개), 방울토마토(5개), 자색무순(1줌) ▶냉채소스 : 다진.양파(3큰술), 식초(2큰술), 간장(3큰술), 고추장(3큰술), 유자 청(3큰술), 다진 마늘(2작은술), 참기름(1.5큰술) ▶양념 : 소금(1.5작은술)
만드는 법	1. 더덕은 길게 칼집을 내어 결대로 껍질을 벗긴 뒤 길게 2~3등분하여 밀대 로 두들길 뒤 결대로 찢는다. 2. 오이는 길게 반 갈라 속씨를 긁어 제거하고 반달모양으로 썰어 소금(0.5작 은술)에 절여 물기를 짠다. 3. 미나리는 끓는 물에 소금(1작은술)과 함께 넣고 10초간 데쳤다가 찬물에 헹궈 물기를 짠다. 4. 미나리 데친 물에 새우도 데친 뒤 껍질을 제거하고 반으로 저밀고, 자숙문어도 어슷 썬다. 5. 미나리는 6cm 길이로 썰고, 죽순,
단체급식 적용법	- 마지막에 조청을 넣고 나서는 바닥에 눌러붙지 않고 윤기가 나게 조려지도 록 주걱으로 저어가며 조린다. - 자숙 문어 대신 갑오징어, 낙지, 주꾸미, 전복 등 해산물을 이용해도 된다. - 배 대신 파인애플, 사과 같은 새콤 달콤한 과일을 활용해도 된다. - 냉채소스는 매콤한 맛을 원한다면 청양고추를 다져 섞는다.