호두인절미아이스크림

기본정보

재료	(3인분) ▶주재료 : 호두(1 1/2컵), 우유(2컵), 연유(1컵), 찹쌀가루(1.5T), 생크림(1컵) ▶부재료 : 볶은 콩가루(5T), 연유(적당량)
만드는 법	1. 호두는 굵게 다진다. 2. 냄비에 우유(2컵), 연유(1컵), 찹쌀가루(1.5T)를 넣어 거품기로 덩어리가 없도록 저어가며 중약 불로 끓인다. 3. 끓어오르면 생크림을 2~3번에 나눠 부어 조금 더 끓인다. 4. 살짝 걸쭉해지면 불을 꺼 볼에 옮겨 담아 얼음물을 받쳐 차게 식힌다. 5. 다진 호두를 넣고 냉동실에서 3~4시간 정도 얼린다. 6. 아이스크림의 질감이 날 때까지 2시간 간격으로 포크로 긁는 과정을 반복 한다. 7. 동그랗게 퍼서 그릇
단체급식 적용법	- 쫀득한 식감이 싫다면 찹쌀가루 대신 녹말가루를 사용해도 된다. - 얼리는 과정 대신 아이스크림 메이커를 사용하면 더 빨리 만들 수 있다.