기본정보

재료	▶주재료 : 더덕(5뿌리), 호두(1/3컵), 잣(1/4컵) ▶조림장 : 흑설탕(2큰술), 간장(4큰술), 물(3/4컵=150ml), 쌀조청(2큰술), 참 기름(1.5큰술), 참깨(0.5큰술)
만드는 법	1. 더덕은 씻어 흙을 제거한 뒤 길게 칼집을 넣고 결대로 껍질을 돌려 벗겨 얇게 어슷 썬다. 2. 냄비에 흑설탕, 간장, 물을 넣어 중간 불로 끓인다. 3. 중간 불로 줄여 더덕을 넣고 10분간 끓인 뒤 호두, 잣, 쌀 조청을 넣어 국물이 거의 졸아 들고 색이 진하게 물들 때까지 조린다. 5. 마지막에 참기름과 참깨를 넣고 가볍게 섞은 뒤 불을 끈다.
단체급식 적용법

더덕견과류엿장조림 (1인분)

영양성분 상세표

에너지 (kcal)	탄수화물 (g)	지질 (g)	단백질 (g)	식이섬유 (g)
235.95	27.83	13.25	7.59	7.91

영양성분 상세표

비타민A (ug RE)	비타민E (mg)	비타민C (mg)	티아민 (mg)	리보플라빈 (mg)	칼슘 (mg)	나트륨 (mg)	칼륨 (mg)	철 (mg)
3.59	0	2.15	9.4	0.23	0	189.89	0	1.74